RECEITA de Pão Turco - Ramazan Pidesi: Uma Deliciosa Viagem à Turquia
Essa receita leva você para um passeio saboroso pela culinária turca, com um pão tradicional, o Pide, também conhecido como Pão Turco ou Ramazan Pidesi. Ele é um clássico nas mesas turcas, especialmente durante o Ramadã.
Tempo Total: 2 horas e 25 minutos
Rendimento: 1 pão médio
Ingredientes:
- 1 xícara de água morna (240ml)
- ½ colher de sopa de açúcar (6g)
- ½ colher rasa de sopa de fermento biológico seco (4g)
- 3 colheres de sopa de azeite (20g)
- ½ colher de sopa de sal (10g)
- 3¼ xícaras de farinha de trigo (400g)
Para Finalizar:
- 1 gema
- Gergelim (branco e preto)
- Água
Preparo:
1. Misture os ingredientes úmidos: Em uma tigela, misture a água morna, o açúcar, o fermento biológico seco e o azeite.
2. Adicione a farinha: Comece incorporando uma xícara de farinha à mistura, adicione o sal e misture bem com as mãos. Gradualmente, adicione o restante da farinha até obter uma massa que grude levemente nas mãos.
3. Primeira fermentação: Cubra a tigela com filme plástico ou um pano e deixe a massa descansar por 40 minutos a 1 hora em um local quente. A massa deve dobrar de volume.
4. Descanso da massa: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, umedeça as mãos e pressione levemente a massa para liberar o ar. Faça uma bola, cubra e deixe descansar por 5 minutos.
5. Abrindo a massa: Abra a massa em um disco redondo com cerca de 22 cm de diâmetro e 1,5 cm de altura.
6. Preparo da forma: Unte levemente uma forma com azeite e coloque o disco de massa para crescer por 25 minutos.
7. Enquanto a massa cresce: Pré-aqueça o forno a 200°C. Bata a gema com um pouco de água e separe o gergelim.
8. Decorando o pão: Com as pontas dos dedos umedecidas em água, pressione a massa formando um círculo, deixando 1 cm da borda. Faça uma cruz no centro e trace linhas paralelas, deixando cerca de 3 cm de espaço entre elas.
9. Finalizando: Pincele a massa com a gema batida, espalhe o gergelim por cima e leve ao forno por 25 minutos a 200°C.
Dicas:
- Água ou Leite: Você pode usar água ou leite morno para a massa. O leite deixa o pão mais macio e saboroso. Certifique-se de que o líquido esteja morno, pois o fermento não suporta altas temperaturas.
- Gergelim: O gergelim é essencial para dar sabor e beleza ao pão. Use branco, preto, ou ambos.
- O : O desenho na massa é tradicional e, apesar de boa parte sumir durante o crescimento, é importante fazê-lo. Umedeça bem os dedos para que o desenho fique mais definido.
- Gema: A gema ajuda a dourar o pão e fixa o gergelim. Você pode misturar a gema com uma colher de iogurte natural para um sabor extra.
- Farinha de Trigo: A quantidade de farinha pode variar um pouco dependendo da marca.
- Descanso: Os 5 minutos de descanso da massa ajudam a relaxar as cadeias de glúten, facilitando o manuseio da massa.
- Abridor: Você pode abrir a massa com as mãos ou com um rolo.
Aproveite essa receita deliciosa e faça um pão turco perfeito para acompanhar seus pratos favoritos!
